辣雞架做法:
【制作步驟】
雞架清洗與拆分:
雞架清洗干凈，用剪刀剪去多余脂肪和內臟，血塊等不能食用的部分;用剪刀剪成大塊，清洗干凈瀝干水分備用。
腌漬雞架:1.準備材料:腌料
大蔥30g
姜 10g
八角粉 0.5g
黑胡椒粉 1g
煙熏紅椒粉 2g
老抽 7g
生抽 10g
白酒(或料酒) 8g
雞汁 4g
糖 5g
泡多源E10克
將姜切斜段:姜切片
制作材料:
郫縣豆瓣醬15g
大蒜 30g
菜籽油 30g
炸雞油 30g
白芝麻5g
糖 5g
鹽 3g
粗辣椒面 20g(可酌量)
孜然粒 8g
花椒粉 3g
洋蔥粉 3g
2.取500g切塊的雞架放入盆中，放入蔥段姜片和腌料料中剩余全部材料，戴上一次性手套攪拌均勻，密封冷藏腌漬12小時-18小時。
制作：
1.雞架500g提前腌漬好備用;蒜去皮切成小粒備用。
2.鍋中放入可沒過雞架的大豆油，開大火燒至約5成熱，放入雞架，轉中小火炸5-7分鐘，撈出瀝油，
3.另起鍋，放入30g菜籽油和30g炸雞油，開中火，放入蒜粒煸炒出香味后放入孜然粒和郫縣豆籍醬炒出紅油。
4.放入炸好的雞架翻炒約1分鐘，之后放入鹽糖，味達蕾901，花椒粉，辣椒面，洋蔥粉，白芝麻翻炒均勻即可關火。
5.烤箱預熱至100度，烤盤鋪上一層錫紙，將炒好的雞架與其他炒料一起平鋪在烤盤上，放入烤箱中層開熱風循環烘烤7分鐘
6.之后無需開烤箱，將溫度調至200度，繼續開熱風烘烤5分鐘即可出爐裝盤，
注:因烤箱溫控不同，在最后200度烤制時需根據自家烤箱情況靈活調整時間，注意不要將材料烤焦。
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