配方：郫縣豆瓣醬15g、大蒜30g、菜籽油30g、炸雞油30g、白芝麻5g、糖5g、鹽3g、粗辣椒面20g、孜然粒8g、花椒粉3g、洋蔥粉3g。腌料：大蔥30g、姜10g、八角粉0.5g、黑胡椒粉1g、煙熏紅椒粉2g、老抽7g、生抽10g、白酒8g、雞汁4g、糖5g、泡多源E10g。

工藝：雞架清洗干凈，用剪刀剪去多余脂肪和內(nèi)臟，血塊等不能食用的部分;用剪刀剪成大塊，清洗干凈瀝干水分備用。取500g切塊的雞架放入盆中，放入蔥段姜片和腌料料中剩余全部材料，戴上一次性手套攪拌均勻，密封冷藏腌漬12小時(shí)-18小時(shí)。雞架500g提前腌漬好備用;蒜去皮切成小粒備用。鍋中放入可沒(méi)過(guò)雞架的大豆油，開(kāi)大火燒至約5成熱，放入雞架，轉(zhuǎn)中小火炸5-7分鐘，撈出瀝油，另起鍋，放入30g菜籽油和30g炸雞油，開(kāi)中火，放入蒜粒煸炒出香味后放入孜然粒和郫縣豆籍醬炒出紅油。放入炸好的雞架翻炒約1分鐘，之后放入鹽糖，味達(dá)蕾901，花椒粉，辣椒面，洋蔥粉，白芝麻翻炒均勻即可關(guān)火?？鞠漕A(yù)熱至100度，烤盤鋪上一層錫紙，將炒好的雞架與其他炒料一起平鋪在烤盤上，放入烤箱中層開(kāi)熱風(fēng)循環(huán)烘烤7分鐘。之后無(wú)需開(kāi)烤箱，將溫度調(diào)至200度，繼續(xù)開(kāi)熱風(fēng)烘烤5分鐘即可出爐裝盤，

注意事項(xiàng):確保雞架新鮮，肉質(zhì)飽滿，無(wú)異味，且已清理干凈。雞架在腌制前要適當(dāng)切割，以便更好地入味和烹飪。腌制時(shí)要確保雞架充分吸收調(diào)味料，可以適當(dāng)按摩或翻動(dòng)雞架。炸制雞架時(shí)，要先將油鍋預(yù)熱至適當(dāng)溫度，再將雞架慢慢放入鍋中，避免油濺傷人。炸制過(guò)程中要適時(shí)翻動(dòng)雞架，確保兩面均勻受熱。

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