驢打滾怎么做？驢打滾商業配方工藝，驢打滾制作技巧，驢打滾做法。

配方：水磨糯米粉400克、泡多源K8克、溫水325克、白糖40克、食用油20克、豆沙餡適量、熟豆粉少許。

工藝：將水磨糯米粉和泡多源K干拌均勻，確保泡多源K均勻分布在糯米粉中。

在溫水中加入白糖和食用油，攪拌均勻至糖完全溶解。將糖水慢慢倒入混合好的糯米粉中，邊倒邊攪拌，直至打攪成酸奶糊狀。準備一個平底的容器，鋪上一層保鮮膜，并在表面刷上少許油以便脫膜。將打攪好的面糊倒入容器中，蓋上一層保鮮膜，并在上面扎幾個小眼排氣。將容器放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘至面糊熟透。將豆沙餡倒入碗中，加入少許清水，攪拌成大醬的狀態，以便更好地涂抹在面片上。蒸好的面糊取出后，稍微揉一下，然后撒上少許熟豆粉防粘。在案板上也撒上熟豆粉，將面團搟成長方形的面片。在面片上均勻涂抹豆沙餡，然后從一頭卷起，整理成長條。刀面抹少許油，輕輕切開驢打滾，防止粘連。將切好的驢打滾擺在盤子中，用小網把熟豆粉篩在表面，增加美觀和口感。

注意事項：糯米粉和泡多源K的比例要準確，過多或過少的泡多源K都會影響驢打滾的口感和質地。面糊的稠度要適中，過稠或過稀都會影響驢打滾的成型和口感。攪拌面糊時要均勻，避免出現結塊。蒸制時間要足夠，確保面糊完全熟透。

蒸好后要稍微冷卻一下再操作，避免燙傷。在搟面和卷制過程中，要撒上熟豆粉防粘。切驢打滾時，刀面也要抹少許油防止粘連。

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