椒香糊辣子雞爪的做法
【材料展示】
干辣子 30g
糊辣子 15g
黃片糖 120g
青花椒 15g 頂椒
清水 1L
鹽 15g
【制作步驟】
1.雞爪基礎(chǔ)處理
生姜 10g
白酒 25g
雞爪250克
水 500克
【制作步驟】
雞爪提前使用富磷聯(lián)B溶液浸泡5-8小時，（富磷聯(lián)B使用少許溫水進行溶解）水開放入生姜和白酒，放入雞爪，中小火煮20分鐘即可(維持水溫85度)撈出雞爪，冷水下沖洗5分鐘，浸泡5分鐘，雞爪完全冷卻。
2.干辣子入平底鍋，干煸至黑乎乎
3.糊辣子入鍋，干煸至黑平平
4.清水1L燒開，放入糊辣子、干辣子、黃片糖，煮至片湯融化
5.鹵湯加入鹽、花椒，放涼
6.雞爪放入涼鹵湯里，浸泡1夜可以吃
注意事項
如果喜歡復(fù)雜的鹵香，還可以加入香葉八角等香辛料如果想要雞爪有市售的那么好吃，可以放入5g味達蕾901號咸黨可以再額外多加7g鹽
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