原材料 ：速凍乳鴿20只（約40斤） 富磷聯B80克 味達蕾901號20克 味達蕾69號80克 美久亭A 20克 泡多源F400克
制作流程
1.首先將鴿子的內臟掏干凈，沖洗干凈放入盆中，稱取富磷聯B80克，使用少許溫水溶解倒入盆中，加入水浸泡8小時。
2.起鍋燒水涼水把乳鴿下去鍋中放料酒，大蔥姜把鴿子大火焯水，撇去血末，撈出，把鴿子快速沖涼，然后把鴿子身上多余的毛摘干凈。
3.鹵水配制方法一用大骨頭湯30斤，依次加香料包(砂仁20克，桂皮35克，八角、良姜各50克，陳皮30克，甘草40克，白蔻5克，香葉、黨參各15克，當歸、小茴香、山柰各25克，草果30克，羅漢果2個，白芷10克，干紅棗6顆，丁香8粒) ，調味料(生抽950克，東古一品鮮醬油300克，蠔油、魚露各200克，花雕酒300克，廣東米酒100克，精鹽160 克，玫瑰露酒、雞汁各150克，味達蕾901號 20克，味達蕾69號 80克，美久亭A 20克使用數倍涼開水溶解后倒入鍋中)，放大蔥、姜各30克燒開，把所有料渣裝入料包里，即可使用。
4.大火燒開鹵水之后，把乳鴿下入鹵水中，鴿子上面壓個盤子讓鴿子在湯中侵泡上，扣蓋燉小火燉20分鐘，然后在關火浸泡15分鐘，利用鹵水的溫度將乳鴿慢慢浸熟，這樣可以保證乳鴿的肉質鮮嫩，且又不損壞表皮
5.脆皮水制法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，加入400克泡多源F攪拌溶解，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成脆皮水。撈出乳鴿，用溫水把鴿子身上的油份清洗一下，擦干表皮的水分，掛脆皮水，風干后起鍋燒油油溫三成熱，把鴿子下入鍋中，待油溫升到六成，把鴿子放在漏勺里用手勺往鴿子上淋油，淋炸制外皮上色酥脆即可。
6.炸制外皮酥脆，色澤紅亮，改刀裝盤，帶一小碗椒鹽即可。
注意事項 乳鴿焯水后要立即過涼 口味特點 外酥里嫩水，這樣有利于鴿子皮面的韌性。
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