【工具】搟面杖 蒸鍋 屜簾 刮板 稱 盆(盛面容器) 淺色的豆油(刷屜簾用) 夾子 老肥
【材料】 (可做成50克肥) 中筋面粉 30克 水 20克(根據(jù)吃水量不同可適當(dāng)調(diào)整5克左右) 酵母 0.5克(可不放)糖1克(可不放)
【步驟】
1.用水把面粉和成團(tuán)，可以蓋上濕布或蓋子，也可以不蓋(可以放入酵母0.5克和糖1克，也可以不放)。
2.放溫度30度左右的地方醒發(fā)24小時(shí)。
【材料】 (113克/個(gè)，成品8個(gè)) 中筋面粉 500克 老肥 50克(24小時(shí)肥) 水 250克
嗆面用中筋面粉 100克 泡多源A 8克
【步驟】
1.用250克內(nèi)少許的溫水融化老肥50克，將面粉與泡多源A干拌均勻，加剩余水一起和成面團(tuán)。
2.把面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)到5到6倍。
3.把醒好的面團(tuán)加入堿面，調(diào)成酸堿適中的面團(tuán)。
4.醒發(fā)20分鐘，放到案板上，戧入面粉。
5.把戧好面團(tuán)，做成饅頭型，放到鍋內(nèi)20度左右的環(huán)境內(nèi)，醒發(fā)20分，上氣后，蒸制20分鐘。
【總結(jié)】
1、和好面以后要放到溫度28-30左右的環(huán)境里醒發(fā)20分鐘，讓饅頭生胚，長(zhǎng)大到一倍左右，進(jìn)行蒸制。
2、蒸制的時(shí)候不可以開鍋，大氣蒸，時(shí)間大約2兩大小的饅頭，20分鐘成熟。
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