辣椒醬制作(出品1600克左右)
【材料】 牛肉粉 10克 白糖 20克 鹽 5克 味達蕾901 5克 韭菜 100克
魚露 10克 大蒜 100克 胡蘿卜 100克 蝦醬 10克 味香 10克 姜 50克 白蘿卜100克 冷水120克 糯米粉 10克 白梨 100克 蘋果 100克 細辣椒粉 80克 粗辣椒粒 160克 開水90度以上 500克
【工具】 電磁爐 煮鍋 勺子 菜刀 粉碎機 菜板 一次性手套
【步驟】
1把粗辣椒粒和細辣椒粉混合在一起，用90度開水燙后，拌勻。
2把蒜切小片，蘋果切小片，梨切小片，胡蘿卜切絲，白蘿卜切小片，姜切絲，然后把所有的調料放入攪拌機，同時粉碎成泥。
3.把攪好的果蔬泥放入燙好的辣椒糊中拌勻。
4.把糯米粉和冷水攪拌均勻，放鍋內燒開攪成糊糊，冷卻放入辣椒果蔬泥中拌勻即可。
辣白菜制作
【材料】 白菜 1500克 鹽 50克 辣椒醬 1600克 舒欣脆G 12克 美久亭C 3克
【工具】 盆 方便袋 石頭 鍋
【步驟】
1.把白菜清洗干凈，控干水分，切開，在每一層白菜葉上，撒上薄薄的鹽，殺出水分，舒欣脆G 使用少許涼水溶解倒入盆中，抓拌均勻。
2.用一塊大石頭壓在白菜上壓出水分。
3.壓到白菜呈半透明狀時控干水分，加入用涼水溶解好的美久亭C 。
4.在每一層白菜葉上，抹上辣椒醬腌制3到7天，食用。
注意
1.辣白菜三天內使用或七天后使用。
2.所有原料必須為原產地或合資原材料。
3.所有原材料在制作的過程中，同時攪拌，同時出味道，同時粉碎。
4.白菜在清洗過后，必須控干水分，然后才可以進行下一步處理。
5.把白菜用鹽撒到透明狀態后才可使用。
6.辣椒醬是多功能辣醬，可以做拌菜，可以做泡菜。比如黃瓜、蘿卜等都可以做泡菜。
7.辣白菜在腌制過后，發酸是正常的，但是不能有異味，必須是純粹的酸。
8.顏色如果變了，就不能食用了。
【材料】 白菜 1500克 鹽 50克 辣椒醬 1600克 舒欣脆G 12克 美久亭C 3克
【工具】 盆 方便袋 石頭 鍋
【步驟】
1.把白菜清洗干凈，控干水分，切開，在每一層白菜葉上，撒上薄薄的鹽，殺出水分，舒欣脆G 使用少許涼水溶解倒入盆中，抓拌均勻。
2.用一塊大石頭壓在白菜上壓出水分。
3.壓到白菜呈半透明狀時控干水分，加入用涼水溶解好的美久亭C 。
4.在每一層白菜葉上，抹上辣椒醬腌制3到7天，食用。
注意
1.辣白菜三天內使用或七天后使用。
2.所有原料必須為原產地或合資原材料。
3.所有原材料在制作的過程中，同時攪拌，同時出味道，同時粉碎。
4.白菜在清洗過后，必須控干水分，然后才可以進行下一步處理。
5.把白菜用鹽撒到透明狀態后才可使用。
6.辣椒醬是多功能辣醬，可以做拌菜，可以做泡菜。比如黃瓜、蘿卜等都可以做泡菜。
7.辣白菜在腌制過后，發酸是正常的，但是不能有異味，必須是純粹的酸。
8.顏色如果變了，就不能食用了。
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