面團(tuán)(可做大約9個(gè)餅皮)
【材料】：中筋面粉：600g 水：378g 干酵母：1.8g 面欣酥A：6克 白芝麻適量
【工具】： 廚師機(jī) 刮板 打蛋盆 電子秤
【步驟】：
1.將面粉和面欣酥A和酵母倒入打面缸中低速混合。
2.將水全部倒入打面缸，繼續(xù)攪打，慢速揉面2分鐘，快速5分鐘，取出面團(tuán)，撒一點(diǎn)粉，整理至表面光滑的圓形面團(tuán)。
3.放入容器中，封上保鮮膜，室溫(25℃左右)醒發(fā)30分鐘。
4.分成110g一個(gè)的面團(tuán)，滾圓，靜置10~20分鐘。
【餡材料】：牛肉餡： 200g 蔥花沫： 200g 十三香： 4g 雞粉 ：7g 鹽： 4g 白砂糖： 7.5g 豆瓣醬： 20g 富磷聯(lián)C：2克 味達(dá)蕾901：1克
【步驟】
將所有材料放入容器中用手混合均勻即可。
包餡【步驟】
1.將50g的餡包入110g面團(tuán)中收緊收口。
2.操作臺(tái)灑水，把面團(tuán)沾水，放在操作臺(tái)上壓成細(xì)長(zhǎng)橢圓形。
3.撒上芝麻，繼續(xù)整形。
4.放入烤盤(pán)修整邊角，以230℃烤約6~8分鐘至表面金黃即可。
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