脆皮雞肉圈怎么做？脆皮雞肉圈商業(yè)配方工藝，脆皮雞肉圈制作技巧，脆皮雞肉圈做法。

配方：500克雞肉餡、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、蔥末姜末、鹽、生抽、耗油、雞精、五香粉、白糖、兩個(gè)蛋清、80克玉米淀粉。
工藝：首先準(zhǔn)備500克雞肉餡，加入富磷聯(lián)C5克，攪拌溶解均勻，接著在加入適量的蔥末姜末，鹽，生抽，耗油，雞精，五香粉，白糖，兩個(gè)蛋清，80克玉米淀粉，味達(dá)蕾901號(hào)2克，進(jìn)行調(diào)味，將肉餡攪拌均勻即可。然后將肉餡裝入保鮮袋中，盤中鋪上保鮮膜，轉(zhuǎn)著圈擠成圓形即可，全部擠完后，上面再鋪一層保鮮膜，放入冷庫(kù)速凍兩個(gè)小時(shí)。先稱取100克玉米淀粉加入面欣酥B1克，干拌均勻備用，將速凍好的雞肉圈取出，先裹一層干拌均勻的淀粉，再蘸一下雞蛋液，最后裹一層面包糠，擺入盤子中，全部做好后，開始炸，油溫提前160度預(yù)熱，下入雞肉圈，下鍋后，先不要翻動(dòng)，炸至定型以后，再輕輕翻動(dòng)。炸至兩面金黃即可出鍋，這樣咱們的脆皮雞肉圈就做好了。 

注意事項(xiàng):雞肉餡與富磷聯(lián)C等調(diào)料要充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保味道均勻分布。下鍋后不要立即翻動(dòng)，待雞肉圈定型后再輕輕翻動(dòng)，避免外皮破裂。炸至兩面金黃即可出鍋，避免炸制過度導(dǎo)致口感變硬。雞肉餡與調(diào)料的比例要準(zhǔn)確，過多或過少的調(diào)料都會(huì)影響口感。裹粉和炸制的時(shí)間要控制好，確保外皮酥脆而內(nèi)部肉質(zhì)鮮嫩。

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