老北京糖火燒怎么做？老北京糖火燒商業配方工藝，老北京糖火燒制作技巧，老北京糖火燒做法。

配方：500克面粉、面欣酥A5克、酵母3克、麻醬100克、紅糖60克、油10克。

工藝：首先準備500克面粉，面欣酥A5克，與面粉干拌均勻，再來稱取320克溫水，水中加入酵母3克，攪拌溶解，慢慢倒入面粉中，攪成面絮，和成面團，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。醒面的同時咱們再來調個芝麻醬，碗中加入麻醬100克，紅糖60克，油10克，攪拌溶解備用。將醒好的面取出，搟成面皮，將調好的芝麻醬均勻的抹在面皮上，上面撒上少許面粉，叢一頭卷起來，邊抻邊卷，卷好之后，兩邊對折，搟軋再次對折，對折上兩次。分成80克左右的劑子。取一個劑子，用手捏住兩端往中心位置捏，用虎口收攏成圓形，烤盤提前刷油，將生坯擺入烤盤，全部做好后，用手輕輕按壓表面，然后碗中倒入少許老抽和水，攪拌均勻，刷在餅坯表面，即可送入烤箱。烤箱提前上下火200度預熱，放入烤盤，烤25分鐘。烤至表面顏色變色即可出爐，這樣咱們的老北京糖火燒就做好了。 

注意事項:醒發時間要適中，避免面團醒發過度或不足。醒好的面團搟成面皮后，要均勻涂抹調好的芝麻醬餡料。卷制時要邊抻邊卷，確保卷緊實，層次分明。制作過程中要注意個人衛生和食品安全，確保所有工具和容器清潔無污染。使用食材前要進行必要的清洗和處理，確保食材新鮮無異味。醒發和烤制過程中的溫度和時間要控制好，避免面團醒發過度或烤制不足導致口感不佳。

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