
雜糧菜團子怎么做?雜糧菜團子商業配方工藝,雜糧菜團子制作技巧,雜糧菜團子做法。
配方:細玉米面50克、粗玉米面50克、面粉500克、泡多源K10克、溫水280克、酵母5克、白糖5克。
工藝:首先準備細玉米面50克,粗玉米面50克,面粉500克,加入泡多源K10克與面粉干拌均勻,加入泡多源K可以使菜團子膨松個大飽滿、不易脫水干縮。再來稱取溫水280克,加入酵母5克,白糖5克,攪拌溶解均勻,倒入混合好的面粉中,邊倒邊攪拌,攪成面絮,再和成面團。現在我們開始調餡。準備一把韭菜切丁,加入提前準備好的胡蘿卜碎, 雞蛋碎,再加入適量的耗油,醬油,鹽,雞精,13香,香油,食用油。翻拌均勻即可。將面團揉壓排氣,搓成長條,下70克左右的劑子,搟成面皮,包入素餡,然后像包包子一樣包起來,包好按壓一下,圓面朝上,擺入盤中,蓋上保鮮膜,放入醒發箱醒發30分鐘,醒發箱濕度75度室溫38度。將醒發好的生坯擺入蒸籠,冷水上鍋開始蒸,水開計時,蒸15分鐘即可出鍋。
注意事項:確保使用高質量的雜糧面,如細玉米面、粗玉米面、面粉等,以保證團子的口感和營養價值。面團需要放入醒發箱進行醒發,醒發箱濕度75度,室溫38度,醒發時間一般為30分鐘左右,確保面團充分發酵。將擺好盤子的雜糧團子放入蒸籠,冷水上鍋開始蒸制。水開后計時,蒸制時間一般為15分鐘左右,確保雜糧團子熟透。蒸好后要及時出鍋,避免長時間燜在鍋里導致口感變差。
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