椒鹽小花卷怎么做？椒鹽小花卷商業(yè)配方工藝，椒鹽小花卷制作技巧，椒鹽小花卷做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源A20克、溫水300克、酵母5克、白糖5克、椒鹽粉適量、蔥花適量、熱油適量。

工藝：稱取中筋面粉、泡多源A、溫水、酵母和白糖。將泡多源A與面粉干拌均勻，加入溶解了酵母和白糖的溫水，攪成面絮后揉成光滑面團。將面團放入醒發(fā)箱，設置濕度75度，室溫38度，醒發(fā)30分鐘。蔥花里加入適量的椒鹽粉，用熱油炸一下使其更香。醒發(fā)好的面團揉壓排氣，搟成長方形的大薄片，涂抹上蔥油餡料，把面片折成三折，分成兩指寬的段，兩個紋一組，用手指在中間按一下，拿起來朝相反的方向上勁，形成小花卷的形狀。將小花卷擺入蒸屜，醒發(fā)到體積明顯變大。水開后上鍋蒸15分鐘，蒸好后即可出鍋。

注意事項：揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性，這樣制作出的花卷口感更好。

控制好醒發(fā)箱的溫度和濕度，確保面團在適宜的環(huán)境下充分發(fā)酵，避免發(fā)酵不足或過度。蔥花用熱油炸一下能更香，但注意油溫不要過高，以免炸糊。根據(jù)花卷的大小和火力大小，合理調(diào)整蒸制時間，避免蒸制過久導致花卷變硬或塌陷。

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