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發面小餅怎么做?發面小餅商業配方工藝,發面小餅制作技巧,發面小餅做法。

   日期:2023-07-13     瀏覽:509    評論:0    
核心提示:配方:面粉500克、筋力源R4克、溫水300克、酵母5克、白糖5克、鹽3克。
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發面小餅怎么做?發面小餅商業配方工藝,發面小餅制作技巧,發面小餅做法。

配方:面粉500克、筋力源R4克、溫水300克、酵母5克、白糖5克、鹽3克。
工藝:將面粉、
筋力源R、酵母、白糖、鹽等材料準備齊全。將筋力源R與面粉干拌均勻,再將溫水加入酵母、白糖、鹽中,攪拌溶解均勻后,倒入混合好的面粉中,攪成面絮。將面絮活成面團,放入醒發箱醒發30分鐘,醒發箱濕度75度,室溫38度。將醒好的面團戳成長條,切分成均勻的小劑子,搟成薄餅。將搟好的薄餅放入電餅鐺中,烙至定型翻面,烙熟即可出鍋。

注意事項:確保面粉、筋力源R、溫水、酵母、白糖、鹽的比例準確,筋力源R的添加量不宜過多或過少,以免影響面團的筋度和口感。醒發時要控制好溫度和濕度,避免醒發過度或不足,影響面團的發酵效果。烙制時要掌握好火候,避免烙制過度導致小餅變硬或顏色過深,影響口感和外觀。

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