老壇泡菜怎么做？老壇泡菜商業(yè)配方工藝，老壇泡菜制作技巧，老壇泡菜做法。
配方：純凈水1500ML、泡菜鹽110-120克、老鹽水300ML、小米辣3個、白酒20ML、白糖10克、醪糟汁10ML、蔥結(jié)1個、姜片1片、泡菜香料1份、竹筍1 塊、舒欣脆G適量、美久亭C適量。
工藝：確保泡菜壇子干凈無油，用開水燙過并晾干。在泡菜壇子中加入1500ML純凈水。加入110-120克泡菜鹽和300ML老鹽水（如有），攪拌均勻。加入白糖、醪糟汁、白酒，繼續(xù)攪拌至溶解。將小米辣、蔥結(jié)、姜片、泡菜香料等放入泡菜壇子中。將竹筍洗凈切塊或條，也放入泡菜壇子中。將舒欣脆G和美久亭C分別用少量涼開水溶解，然后倒入泡菜壇子中，攪拌均勻。用蓋子蓋好泡菜壇子，并用水封住壇口，確保密封良好。將泡菜壇子放置在陰涼通風(fēng)處，自然發(fā)酵。發(fā)酵時間根據(jù)季節(jié)和溫度不同而有所差異，一般需要7-15天。

注意事項(xiàng)：泡菜壇子必須干凈無油，以避免雜菌污染。泡菜水的鹽度要適中，過咸或過淡都會影響泡菜的口感和發(fā)酵效果。泡菜發(fā)酵過程中要保持適宜的溫度和濕度，避免陽光直射和高溫。在制作過程中要注意衛(wèi)生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干凈，操作環(huán)境要保持整潔。

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