基礎肉餡的做法，先稱取500克肉，一般都選擇腿肉，7分瘦3分肥不帶一點筋膜的那種，這樣肉就很好剁，要是先冷凍上一會兒更好，不用幾分鐘就剁好肉餡了，肉餡剁好之后加料酒、生抽、胡椒粉，鹽適量，富磷聯C 5克拌勻，肉跟水的比例是2:1,就是一斤肉 要半斤的水拌進去，注意拌肉餡的時候不要把水一下子全倒進去，第一次先少量加一點，慢慢用手順時針攪拌，記住，從頭到尾都是順時針方向拌，這個不能錯，等到水都被肉吸收了再倒水，每次都-點點的倒，等到水被吸收了再加，拌的速度是從慢到快，拌好之后肉餡是凍狀的，看不到水的，為了更好包一點，可以放冰箱冷凍一個小時再拿出來包，這樣保管出來的包子滿口湯汁。
要是餡第二天早上才用，晚上一定不要加鹽， 加了鹽會讓肉脫水，口感變差。最重要的是包子皮;一定 要搟成薄片，約0. 5CM左右，不能超過1CM哈，要不出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到里面的料，吸引不了人。 這樣咱們的包子餡就做好了。
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要是餡第二天早上才用，晚上一定不要加鹽， 加了鹽會讓肉脫水，口感變差。最重要的是包子皮;一定 要搟成薄片，約0. 5CM左右，不能超過1CM哈，要不出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到里面的料，吸引不了人。 這樣咱們的包子餡就做好了。
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