主料
黑腳雞 1只(1500克左右)
輔料
五花肉 50克
姜片 100克
蒜籽 60克
青紅椒 各2個
小米椒 30克(可不放)
調料
菜籽油(花生油) 50克
啤酒 200克
生抽 20克 李錦記
精鹽 8克
雞精 5克
老抽油 10克 龍牌或者老譚醬
蘑菇 300克
純凈水 400克
泡多源E 30克
富磷聯B 12克
【步驟】
1.先將雞宰殺，留雞血，去毛，開膛去內臟，清洗干凈，改刀成3cmx3cm塊狀。將富磷聯B和泡多源E 使用溫水溶解，腌制雞塊2小時。小米椒切圈，五花肉切0.3cmx4cm大小的片，老姜切0.3cm的片，蒜籽切粒，青紅椒切斜片，備用。
2.將鮮香菇焯水后過涼備用，雞血、雞腸、雞胗焯水過涼備用。將過涼后的香菇和雞血墊入干鍋底部。
3.炒鍋上火燒熱滑鍋，加入菜籽油燒熱，下入五花肉小火煸香，加入姜片爆香。倒入雞塊，大火翻炒3分鐘左右至雞肉表皮收縮，加入焯好水的雞雜、老抽10克，烹入啤酒200克炒香，再兌入純凈水400克燒開。調入精鹽8克、雞精5克、生抽20克，改小火煨10分鐘。加入大蒜籽、青椒，至雞成熟后大火收汁1分鐘，起鍋裝盤。
【備注】
1.當沒有黑腳雞時，如果有走地土母雞最佳，但要沒下過蛋的雞，也叫仔母雞，還有廣東的清遠雞也是不錯的。總之要用肉質結實點但不要太大的雞，一般在3斤左右的活雞，現殺的最好，留雞血和雞雜一起成菜。
2.殺雞留血時，碗里要加入精鹽2克、冷水80克，再趁雞血余溫將雞血攪打均勻。等雞血凝固后，小火隔水蒸熟雞血，再改方塊用冷水泡著備用。
3.干鍋土雞配料可以自由搭配，如:土豆、板栗、口蘑、鮮香菇，總之最好是容易成熟的原材料為佳。
4.干鍋土雞一般要現做現吃，不能上午做好下午吃，不然雞肉的口感會差很遠。再有喜歡吃面條的可以配上一碗清水面一起上桌，當人少時可以只做半只雞的量，調配料跟著減半。
5.如果把菜籽油換成茶籽油，就是干鍋茶油土雞。如果用砂鍋裝叫砂鍋土雞。
家里只有普通三黃雞也可以做，但煨雞的時間只需5分鐘，啤酒200克、純凈水只需200克就可以了，其他調味一樣，不用加蓋煨制，味道也會不錯，但比黑腳雞肉質口感會差點。
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