鹵汁怎么做？鹵汁商業(yè)配方工藝，鹵汁制作技巧，鹵汁做法。

配方：桂皮20g、八角20g、于香3g、陳皮50g、山奈20g、花椒20g、茴香15g、香葉20g、良姜20g、甘草15g、草果5個、生姜150g、紅辣椒100g、香蔥150g、片糖250g、黃酒1000g、糖色50g、鹽200g、花生油5og、味達蕾903號3克、骨湯10kg。 

工藝：將所有香料（桂皮、八角、丁香、陳皮、山奈、花椒、茴香、香葉、良姜、甘草、草果）清洗干凈，去除雜質，備用。將骨湯放入鍋中，大火燒開后轉小火慢燉，燉至骨湯濃郁。鍋中倒入花生油，加熱后放入生姜、紅辣椒和香蔥炒香，再加入準備好的香料繼續(xù)翻炒，炒出香味。將炒好的香料倒入骨湯中，再加入味達蕾903號、片糖、黃酒、糖色和鹽，攪拌均勻。大火燒開后轉小火慢燉，燉至鹵汁濃郁且香味四溢。期間可根據口味調整調味料用量。將熬好的鹵汁過濾掉香料渣，裝入干凈的容器中，冷卻后即可使用或冷藏保存。 

注意事項：選擇品質好、無雜質的香料，以確保鹵汁的口感和品質。在炒制香料時，要控制好火候，避免炒焦或炒不熟。熬好的鹵汁要過濾掉香料渣，以免影響口感和保存期限。同時，冷藏保存時要確保容器密封性良好，避免污染和變質。

在使用鹵汁時，要注意加熱均勻，避免燙傷。同時，要確保鹵汁無變質、無異味后再使用。

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