1原料驗收

對供應商索證索票。按采購訂單核驗到貨信息（名稱、數量、規格、生產日期、保質期等）。檢查包裝外觀是否衛生、完好，標簽信息核對。

2.配料

按照產品配方準確配料，計量器具使用前校正。不同物料間（尤其是添加劑）盛放器具不得混用。

3.淘米/蒸煮

原料米投入指定容器，加水清洗，反復攪拌去除雜質。用漏勺撈出定量放入墊好蒸布的蒸盤，每車上下層放置空盤，整箱預熱60℃后推入蒸制，按要求設定溫度/時間，蒸好排氣至壓力為0開門，帶好耐高溫手套出蒸箱，冷卻備用。

4.菜肉清洗

菜類按標準挑揀去除黃、爛葉及老、硬根莖。投入洗菜機氣泡翻動清洗，根據水的潔凈度適當換水。肉類清洗去除表面雜質。

5.切配

按標準粒徑切配分裝備用。

6.炒制

需要炒制的按既定溫度、投料順序炒制，不斷翻炒避免胡底。出鍋分裝冷卻備用。

7.冷卻

炒制好的產品分裝成小份，自然冷卻或真空冷卻，確保中心溫度達到包裝標準。

8.裝盒/速凍

產品及時進入-30℃的速凍機進行速凍。

30min內產品中心溫度從-1℃降到-5℃，速凍后的食品中心溫度必須達到—18℃

9.內包裝

內包間溫度15±5℃，內包材檢驗無誤后消毒，按包裝標準設定好設備參數進行包裝，封口，標簽/噴碼。金檢機使用前用測試塊校正。對報警產品進行隔離復檢。

10.外包裝

依據生產計劃準備外包裝材料，檢驗標簽信息、箱規格尺寸。按照包裝標準裝箱、碼垛。包裝標簽碼垛是朝外便于檢驗。封口狀態、箱重抽檢合格后入庫。不得在室溫下長時間存放。

11.成品入庫

將裝好箱的產品及時進入—18℃以下，溫度波動2℃的成品庫，堆放整齊。

12.發貨

運輸車廂內溫度達到—15℃以下。車廂內干凈衛生，不得運輸不同衛生要求的產品。按銷售訂單出貨，遵循先進先出出貨。裝車期間輕拿輕放避免損壞。隨車出具出廠檢驗報告。