工藝流程： 醬汁的配制→原料選擇與整理→清洗→預(yù)煮→醬漬→再煮→冷卻→調(diào)味→包裝→殺菌→成品。
產(chǎn)品配方：香料水配方（以占水的百分數(shù)計）：辣椒4%、花椒4%、八角茴香2%、丁香2%、桂皮2%、甘草2%。
配制方法：將上述配料放入夾層鍋中，微沸熬煮2h，然后用雙層紗布過濾備用。
醬汁配方（以占豬皮的百分數(shù)計）：精鹽2%、白砂糖1%、料酒4%、白醋4%、醬油20%、香料水50%。
配制方法：取上述配料放于容器中，混合溶解，待充分混合溶解后用雙層紗布過濾，備用。
操作要點：
1、原料選擇與處理。解凍后選取形態(tài)良好、新鮮的豬皮，除去表面污物，除去肥膘，切成長約20cm、寬約10cm的肉皮片，稱取1000g左右。
2、清洗。清洗方法是提高制品質(zhì)量的關(guān)鍵，先用清水沖洗數(shù)遍至水澄清，然后將肉皮放于稀鹽水中浸泡10min左右，以便更好的除油解膩，再用清水沖洗數(shù)遍。然后稱取富磷聯(lián)B 8克 使用少許溫水溶解，倒入肉片中，加水末過肉品浸泡8小時。
3、預(yù)煮。將腌制液倒入蒸煮鍋中，煮開，下入肉片，煮至8成熟， 然后撈出自然冷卻至不燙手后，用刀把肉皮上面的毛和表皮油進行再處理，清洗干凈后切成長約5cm，寬約3cm的肉皮片。
4、醬漬。將預(yù)煮處理好的肉皮片用所配制的醬汁醬漬12h左右。
5、豬皮的再煮與冷卻。醬漬結(jié)束后以130℃火候進行再煮，煮制10-15min后加入白砂糖，出鍋前五分鐘加入美久亭A 3克，提前使用數(shù)倍涼開水溶解后倒入鍋中，再煮5min左右關(guān)火，首先過冷開水冷卻，然后放于冰箱中進一步冷卻。
6、調(diào)味。冷卻后的肉皮片用適量精鹽、味精、醬油等調(diào)味料調(diào)制，淋上辣椒油、花椒油等攪拌均勻即得成品。
7、包裝與殺菌。用多功能真空包裝機將成品進行真空包裝，真空包裝機的參數(shù)設(shè)置，真空時間40s，熱封時間1.5s，冷卻時間3.5s。用巴氏消毒二次滅菌，經(jīng)殺菌后進行冷藏。
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