機械化生產煎餅果子薄脆做法
一、配方:中筋面粉(或高筋面粉，用蒸饅頭的面粉）50斤、雞蛋2斤、白糖2-4斤(做白色的或者咸味的薄脆可以不加)、食用鹽50-100克(根據客戶要求添加量）、起酥油3-5斤(夏天用固體起酥油、冬天用液體起酥油，面粉筋度越大，起酥油用量也越大)、筋力源V50-100克(防止薄脆碎裂，量越大破碎率越低，但會影響酥性)、面欣酥B200克(蓬松酥脆保型)，美久亭K24克(防止氧化變質產生油漾味或哈喇味）、酵母80克(可以不加），水17斤左右。
二、工藝:
1.面粉、筋力源、美久亭干拌均勻。
2.面欣酥、白糖、酵母、雞蛋、食用鹽依次加入和面水中攪拌均勻。
3.混合面粉加入混合配料水，機械和面拌勻，再加入起酥油，繼續和成面團。
4.放入醒發箱，靜止醒發30分鐘(溫度38度、濕度75度)。沒有醒發箱可以常溫醒發(具體時間按照天氣溫度確定）。
5.分割上機成型。
6.油炸(做紅潤黃色用大豆色拉油，做白色用棕櫚油油炸）。
7.降溫徹底，密封包裝。
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