小餅怎么做？小餅商業(yè)配方工藝，小餅制作技巧，小餅做法。 

配方：糯米粉200克、筋力源Q1克、豬肉250斤、富磷聯(lián)C2克、薺菜1團。

調(diào)味料：食用油3勺、食鹽1勺、生抽2勺、老抽少許、香蔥1大把、老姜1塊、料酒2勺、蠔油1勺、白糖少許。

工藝：1.調(diào)餡。先把豬肉洗凈切塊，放入料理機里打成肉末，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C，放入冷藏柜腌制8小時，8小時后放入大盆中，加入鹽1勺，生抽2勺，老抽少許，料酒2勺，蠔油1勺，白糖少許和一碗蔥姜水，往一個方向攪拌均勻，然后取出以前保存好的薺菜切碎，放在上面，加入1大把蔥花，淋上熱油，攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。2.糯米粉揉成團。接著，把糯米粉放入盤中，加入用沸水溶解好的筋力源Q1克，用開水邊倒邊攪拌，加入攪拌至沒有干米粉，下手揉成一個光滑偏軟的粉團，密封醒發(fā)10分鐘。3.做成小餅。十分鐘后，把糯米粉重新揉一揉，然后取一個小劑子，放在手心揉圓后，做成碗口狀，加入調(diào)好的餡料，用虎口收攏，再按扁，一個小餅就做好了。刷上食用油防粘，放入冰箱保存。4.烙餅。吃的時候，取出小餅，放入平底鍋中，加入食用油，上面也刷上食用油，鎖住水分，開中火煎制。5.翻面。一面煎至金黃后，翻面煎另一面，兩面都煎至金黃后，加入少許開水，蓋上蓋子，大火燒干水分，這樣能保證里面的餡料也完全成熟。6.出鍋。水分收干后，繼續(xù)翻面煎一會，直到表面金黃酥脆，小餅高高鼓起，即可出鍋。這樣做出來的小餅，外皮酥脆，里面軟糯，餡料鮮香。

這樣小餅就制作完成了。

注意事項：確保所有食材新鮮無異味，特別是面粉、水等原料要質(zhì)量可靠。和面時要注意水的用量，避免面團過干或過濕。面團揉好后要蓋上濕布醒發(fā)一段時間，使面團更加柔軟有彈性。要確保餡料攪拌均勻，沒有大塊的顆粒。同時，餡料的水分要適中，避免包餡時水分過多導(dǎo)致面團破裂。煎制或烤制小餅時要用中小火，避免火力過大導(dǎo)致小餅焦糊或內(nèi)部未熟透。同時，要時刻觀察小餅的熟度，及時翻面或調(diào)整火候。

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