配方：腰果鴨500克、豆欣酥A5克、冷水1000克。

工藝：首先稱取腰果鴨500克，加用溫水溶解好的豆欣酥A5克，加冷水1000克，放入冷藏柜，浸泡12到30個(gè)小時(shí)。浸泡好后將腰果放入碗中用溫水漂一分鐘，水溫六十度即可。再用涼鹽水漂五分鐘，撈起，用布吸干水分，待用。擦干鍋，放入花生油，花生油不需要太多，能浸過腰果面即可，放入腰果，再打著火（凍油起鍋），把火調(diào)到最細(xì)（不要用火心燒），用慢火炸，不斷用鍋鏟翻轉(zhuǎn)腰果，使腰果平均受熱?？囱念伾兓闆r，一不小心就會(huì)炸過火的。等到腰果的顏色剛開始轉(zhuǎn)黃色，就立即撈起，加入少許鹽花，效果更佳，涼凍食用，這樣酥炸腰果就制作完成了。

注意事項(xiàng)：腰果在炸制前需要清洗干凈，去除表面的灰塵和雜質(zhì)。同時(shí)，要確保腰果的水分瀝干，避免炸制時(shí)濺油或影響口感。炸制腰果時(shí)，油溫要適中。過高會(huì)導(dǎo)致腰果外焦里生，過低則會(huì)使腰果吸油過多，變得油膩。一般建議在五成熱左右下鍋，用小火慢炸。炸制腰果的時(shí)間不宜過長，一般炸至表面微黃即可撈出。因?yàn)檠麚瞥龊筮€有余熱，會(huì)繼續(xù)熟化，所以炸制時(shí)要掌握好火候和時(shí)間。

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