徽式臭鱖魚怎么做？徽式臭鱖魚商業配方工藝，徽式臭鱖魚制作技巧，徽式臭鱖魚做法。

配方：臭鱖魚600克、肉碎50克、姜米、蒜茸、蔥絲適量、料酒、老抽、白糖、濕淀粉、紅油各少許、味達蕾902號適量。
工藝：將臭鱖魚清洗干凈，去鱗、去內臟，然后在魚身兩側各劃幾刀，以便入味。

將料酒、味達蕾902號（適量，用于提升風味）均勻涂抹在魚身上，腌制15-20分鐘。將肉碎剁好，姜米、蒜茸、蔥絲切好備用。鍋中倒入適量油，油熱后將臭鱖魚放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出備用。鍋中留少許底油，放入肉碎翻炒至變色，然后加入姜米、蒜茸繼續翻炒出香味。加入老抽、白糖和適量的水，煮沸后轉小火，將煎好的臭鱖魚放入鍋中，小火慢燉5-10分鐘，使魚肉充分吸收湯汁。

用濕淀粉勾芡，使湯汁濃稠，然后淋上少許紅油，增加色澤和香味。將燉好的臭鱖魚撈出，擺放在盤中，澆上剩余的湯汁，撒上蔥絲即可。
注意事項：腌制時間不宜過長，以免魚肉過咸。煎魚時要控制好火候，避免魚皮粘鍋或煎焦。燉煮時間要根據魚的大小和口感來調整，確保魚肉熟透且入味。勾芡時要迅速翻炒，避免湯汁糊鍋。在制作過程中，要注意個人衛生和操作環境的清潔，避免交叉污染。

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