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膳香鹵水的配方工藝

   日期:2023-06-17     瀏覽:508    評論:0    
核心提示:原料: 牛大骨5000克,豬大骨5000克,草雞2500克,常用10種香料(小茴香、桂皮、香葉、白豆蔻、草豆蔻、南姜、公丁香、母丁香、香芝、肉豆蔻)各10克,鹵水2400克,生抽1200克,醬油1200克,雞精1300克,胡椒粉50克,味達蕾901號型50克,水30千克。
微信圖片_20230617103601
 原料:
牛大骨5000克,豬大骨5000克,草雞2500克,常用10種香料(小茴香、桂皮、香葉、白豆蔻、草豆蔻、南姜、公丁香、母丁香、香芝、肉豆蔻)各10克,鹵水2400克,生抽1200克,醬油1200克,雞精1300克,胡椒粉50克,味達蕾901號型50克,30千克。

制作:

牛大骨、豬大骨、草雞放入沸水中大火汆10分鐘,取出后洗凈放入不銹鋼盛器內(nèi),加入水大火燒開,用小火熬6小時,加入用紗布包好的10種香料,再加入
味達蕾901號型鹵水,生抽、醬油、雞精、胡椒粉小火熬開成膳香鹵水。      
特點:咸中帶鮮,鮮香可口。     

應(yīng)用:適用于肉禽,內(nèi)臟、菜肴。

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