炸雞腿怎么做？炸雞腿商業(yè)配方工藝，炸雞腿制作技巧，炸雞腿做法。  

配方：雞腿500克、泡多源E10克、料酒2茶匙、姜10克、淀粉5茶匙、燒烤料2湯匙、雞蛋1個、面包糠5茶匙。
工藝：首先稱取雞腿500克清洗干凈，加用溫水溶解好的泡多源E10克浸泡4個小時。 浸泡好后撈出，再加料酒2茶匙 姜10克 淀粉5茶匙 燒烤料2湯匙 雞蛋1個面包糠5茶匙，原料洗干凈。鍋中放水，加入姜片和料酒煮十分鐘，撈出放涼，用牙簽在表面插一些孔方便腌制入味。燒烤料和泡多源E加入水調成糊狀。將調好的腌制料倒入盤中，拌勻。全部放入保鮮袋，放入冰箱腌制一夜。準備淀粉、蛋液、面包糠。腌制后先沾滿淀粉，再放入蛋液碗中，最后再裹一層面包糠，依次做好全部放入鍋內，鍋內放油燒至七成熱，放入油鍋小火炸，用筷子不時的翻動，使其均勻受熱。炸至金黃后撈出控油，用吸油紙吸干表面的油份就可以了。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保雞腿充分入味。炸制時油溫不宜過高，以免雞腿外焦里生。中小火炸制能更好地保持雞腿的口感和色澤。裹粉時要確保雞腿表面均勻覆蓋，避免炸制時脫粉。面包糠的加入能增加雞腿的酥脆度，但不宜過厚，以免影響口感。炸制過程中要注意安全，避免油濺燙傷。使用廚房用具時要小心謹慎，確保操作安全。

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