廣式臘腸怎么做？廣式臘腸商業(yè)配方工藝，廣式臘腸制作技巧，廣式臘腸做法。

配方：三肥七瘦豬肉500克、富磷聯(lián)C5克、40克白糖、味達(dá)蕾902號(hào)2克、生抽、鹽、胡椒粉、糖、七彩滴6型1克。
工藝：首先稱取三肥七瘦豬肉500克，把肥肉和瘦肉分開之后，肥肉切成小丁，一定要切細(xì)一點(diǎn)，瘦肉切成薄片，裝入盆中，加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C5克抓拌均勻，放入冷藏柜腌制8小時(shí)。腌制8小時(shí)后取出，加入40克白糖，加味達(dá)蕾902號(hào)2克，加生抽、鹽、胡椒粉、糖，七彩滴6型1克，再抓拌均勻，抓到肉上筋了，非常粘手，再腌制一個(gè)小時(shí)，備用（腌制時(shí)間長(zhǎng)了更好，更入味）。這個(gè)時(shí)候再用清水沖洗一下腸衣的內(nèi)部，在清水里倒上料酒，泡上半個(gè)小時(shí)，接下來(lái)就可以準(zhǔn)備灌腸，把腸衣套在灌腸器上，再把肉餡裝到灌腸器里面，擰緊蓋子，把肉餡擠到腸衣里面，擠8分滿，結(jié)尾處打個(gè)結(jié)，再用牙簽兩面都扎孔排氣，再把它分段系好，放到烤箱低溫烘干。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無(wú)異味的豬肉作為原料，瘦肉和肥膘的比例要適當(dāng)，通常瘦肉占70%，肥膘占30%。將豬肉切成小丁，瘦肉和肥肉分開處理，確保肉質(zhì)細(xì)膩。腌制過(guò)程中要確保調(diào)料和肉充分混合均勻。腸衣在使用前要充分清洗和浸泡，去除殘留的水分和異味。灌腸前檢查腸衣是否有破損，確保灌腸過(guò)程中肉餡不會(huì)漏出。灌腸時(shí)需控制肉餡的緊實(shí)度，避免過(guò)松或過(guò)緊。灌腸時(shí)要將肉餡均勻擠入腸衣內(nèi)，避免腸衣內(nèi)出現(xiàn)氣泡。

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