1. 首先把稱取好的五花肉餡500克，加用溫水溶解好的富磷聯C5克，抓拌均勻，放在0－4度冰柜內，腌制12小時以上。

腌制12小時候后取出，加味達蕾901號2克、糖30克、淀粉30克、黑胡椒粉3克順時針攪打。再鹽8克、生抽18克、五香粉5克、香蔥碎4克、料酒適量，順時針攪打。再加七彩滴6號0.5克，加冰水60，分3次加進去，攪到肉餡完全吸收水份，上筋粘稠為止，（用筷子挑一下）這個狀態就可以了。接著放冰箱冷藏2個小時，充分入味。

用灌腸器把肉餡灌進去，擰上蓋，取出泡好的腸衣，套在出口處，在尾端打個結，像這樣慢慢推，肉餡就會慢慢的出來。手要稍稍捏著長衣，不要讓它跑太快，這樣能保證肉餡擠得緊實一點，但是不要裝太滿，8分滿就可以，多了會爆，收口系緊，全部系好后。在合適的長度系上細繩，進行分段，然后每段腸都要排氣，把有氣泡的地方扎一扎。

接著把它們掛起來，通風口吹著，表皮干透即可。

接著就是煮腸：冷水下鍋免得爆裂，鍋中放大蔥，老姜，時不時的翻動翻動，防止爆裂。煮至水快要沸騰的時候，轉最小火，撇料浮沫。保持不要沸騰的情況下，煮上25分鐘左右，中間多次撇掉浮沫，煮至肉腸全部浮起出鍋，放在上下透氣的地方稍微晾涼，剪成小段。

鍋開火，刷上食用油，油熱放入肉腸，刷上一層油，來回反復翻面，煎至兩面金黃出鍋。我們的爆汁脆皮腸就做好了。