首先把準備好的500克去皮后腿肉，瘦肉切片，肥肉切丁，全部切好以后，放到絞肉機里，給它攪打成肉末，裝到盆里。

再加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C5克，攪拌均勻，放在0－4度冰柜內，腌制12小時以上。

腌制好的肉末取出，里面放上味達蕾901號2克，七彩滴6型2克，鹽10克，白糖10克，胡椒粉5克，一勺的生抽，一勺老抽，適量的蠔油，提前泡好的姜水80克倒入肉餡里面，朝著一個方向給它使勁的攪打上勁兒，像這樣黏糊拉絲的狀態(tài)就可以了。

再加入提前泡好的糯米300克，給它充分攪拌均勻，腌制一個小時。

這個時候再用清水沖洗一下腸衣的內部，在清水里倒上料酒，泡上半個小時，接下來就可以準備灌腸，把腸衣套在灌腸器上，再把肉餡裝到灌腸器里面，擰緊蓋子，糯米腸蒸熟之后會膨脹，灌上七八分滿就可以了，以免蒸爆。灌好以后整理一下，讓肉餡均勻，再用棉線把它分成小段，末尾處打上結，再取一根牙簽給它扎上眼，就可以上鍋蒸了。

冷水上鍋，水開轉小火蒸30分鐘，再燜一會兒就可以出鍋了。這樣糯米肉腸就制作完成了。