速凍掛漿滑魚片怎么做？速凍掛漿滑魚片商業(yè)配方工藝，速凍掛漿滑魚片制作技巧，速凍掛漿滑魚片做法。
配方：無刺鱈魚500克、海立美B2.5克、冰水500克、小麥淀粉150克、豌豆淀粉150克、土豆淀粉200克、佳多美A04號(hào)2.5克、300克水、味達(dá)蕾901號(hào)1克、鹽2克、五香粉適量。
工藝：首先把清理干凈的無刺鱈魚500克，斜刀切成薄片，加用溫水溶好的海立美B2.5克，加冰水500克，腌制3小時(shí)，備用。腌制魚片1小時(shí)后再來做掛漿糊:稱取小麥淀粉150克、豌豆淀粉150克、土豆淀粉200克，佳多美A04號(hào)2.5克，干拌均勻。稱取300克水，加入味達(dá)蕾901號(hào)1克、鹽2克、五香粉適量，攪拌溶解均勻，倒入混合好的淀粉中，攪拌成糊狀，蓋上蓋子，靜止2小時(shí)后使用。2小時(shí)后淀粉糊加蛋清1個(gè)，再次攪拌均勻。這時(shí)魚片也腌制好了，倒入淀粉糊中，每片均勻得掛上淀粉糊。鍋中燒水，燒開水后，把掛好糊的魚片，逐個(gè)放入開水中燙熟，即可撈出。放入冰柜冷藏。涮火鍋、烹調(diào)等，鮮嫩可口。

注意事項(xiàng)：魚片腌制的時(shí)間要足夠，以確保調(diào)味料和食品添加劑能夠充分滲透，提升魚片的口感和風(fēng)味。腌制過程中要注意溫度控制，避免過高或過低的溫度影響腌制效果。掛漿糊的調(diào)制要均勻，避免出現(xiàn)顆粒或結(jié)塊現(xiàn)象。在攪拌過程中要加入適量的水和食品添加劑，如富磷聯(lián)等，以提升掛漿的黏性和彈性。同時(shí)，要注意控制掛漿糊的稠度，以便魚片能夠均勻掛上漿糊。

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