首先稱取高筋面粉500克，鹽4克與面粉干拌均勻，水280克左右。（ 和面的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。）

將3克筋力源A03放容器里，用溫水化開并涼晾即可。

將面粉倒在案板上，也可用盆，中間扒一坑，倒入水，（面粉筋度不同，含水量不同，則用水量也不同）。

第一次用水量約為總量的70%，操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀，第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。把面調和成團，和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團（同時沾筋力源A03溶液，但要注意把水完全打到面里），最關鍵的是當面團打扁后，再將面疊合時，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂。

大約得揉15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。將揉好的面團表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發生面團表面干燥或結皮現象，然后靜置30分鐘以上。

將醒好的面團揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復抻拉，將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑子，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開始拉面。

案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，用左手適當收面頭，反復操作，同條可由1根變4根，4根變8根，面條的根數就成倍數增長。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，這樣拉面就拉制完成了，拉制好的拉面下鍋煮熟即可。