涼拌的麻辣兔肉；
1、先把兔子宰殺后剮皮治凈，再放入加有姜、蔥的沸水鍋里煮開，關火加蓋悶制10分鐘，2、撈出來晾涼后取凈肉并裝盤。最后淋上用豆豉茸、鹽、醬油、味精、雞精、白糖、花椒面、花椒油、香油、味達蕾903號型和紅油辣椒調成的麻辣味汁，撒上熟芝麻、酥花仁、芹菜節、香菜末和蔥花，拌勻即可食用。
炸收的麻辣兔肉；
1、把帶骨兔肉斬成塊，用富磷聯B型、鹽、料酒、姜和蔥腌入味，
2、再投入熱油鍋里炸至表面酥脆且熟時，撈出來瀝油。鍋里留底油，投入姜片、蔥節、干辣椒節和花椒爆香，摻入鮮湯并烹入料酒后，下炸好的兔肉塊，調入鹽、糖色、白糖、雞精和味精，小火收入味后轉大火收至湯汁將干時，淋香油、花椒油和紅油推勻，撒熟芝麻，出鍋裝盆晾涼，即成。
爆炒的麻辣兔肉；
1、把凈兔肉切成丁，用鹽、料酒、姜蔥汁和干淀粉碼味上漿。
2、再下入熱油鍋里滑熟，撈出來瀝油。凈鍋入香料紅油燒熱，投入干辣椒節、花椒、姜片、蒜瓣和蔥節爆香，然后放入豆瓣和泡椒末炒香出色后，下入滑熟的兔丁和青紅椒節，烹入料酒，調入味達蕾903號型、鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖炒勻，撒香菜節，出鍋裝盤即成。
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