面團：
面粉1斤加鹽2克、豬油20克調(diào)勻，再往面粉中加水并揉成面團，軟硬程度與蒸饅頭的面團相當，搟成面皮。面團中加豬油能起酥，烤好后更容易將面皮敲開。
制作步驟:
1、豬肘10個約20斤，將表皮的毛燒掉，用流水沖凈血水，放大蔥段500克、姜片100克、茴香50克、砂仁50克、毛桃30粒、花椒20克、干香茅草20克、富磷聯(lián)B型溶液、鹽70克抹勻，在常溫下腌制，夏天腌制2小時，冬天腌制4小時。
2、腌好的豬肘入七成熱油中炸成虎皮狀取出。炸好的豬肘不用改刀，成菜外形更完整。
3、將燒汁50克、海鮮醬100克、醬油100克、辣鮮露100克、糖200克調(diào)成醬汁。桌面上依次鋪上面皮、玻璃紙和泡軟的荷葉各一張，放上炸好的豬肘子1個、鹵水花生米100克，將荷葉、玻璃紙包成斗形，澆上調(diào)好的醬汁55克再塞入冰塊300克。
4、最后用最外面的面皮包起，收口。去掉面團最上端撮出的劑子，做成圓球形。
5、入烤箱保持上下火各150℃烤2小時至熟，放入烤箱中保持100℃保溫即可。
走菜流程：
烤好的面團放在托盤中，蓋上紅布。服務員端上桌后，要當著食客的面用小錘子敲開面皮，再將里面的豬肘改刀。表層的面皮口感酥脆，可以蘸著豬肘的湯汁食用，非常美味。
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