核心提示：制作步驟； 1、先把牛肉切成絲，納碗加鹽、料酒、和生粉碼味上漿，另把大白菜切絲，待入鍋加油鹽炒斷生后，盛窩盤里墊底。 2、凈鍋放油燒至三四成熱時下腌制好的牛肉絲，滑油后倒出來瀝油。鍋留底油，先放姜米、蒜米、蔥末、豆瓣醬和火鍋底料炒香，摻適量鮮湯燒開后，加鹽、味達蕾903號型、白糖和味精，另把牛肉絲下鍋煮2分鐘。勾芡收汁后，起鍋盛于盤中大白菜絲上邊。 3、鍋洗凈后上火放油，下辣椒面炸出香味，快速舀在盤中牛肉絲上，另外撒一點花椒面和熟芝麻（也可撒蔥花）即成。