制作步驟；

1、豬肘肉5斤燎凈毛茬，改刀成的大塊，入沸水焯至斷生，撇去浮沫；加蔥段、姜片、料酒適量煮至八分熟，撈出瀝凈水分。

2、每塊豬肘肉皮均勻抹一層糖色，再刷一層醬油上色，然后入七成熱油炸至表皮冒泡、色澤金黃時撈出。

3、干豇豆1000克用溫水浸泡2小時，沖洗干凈、切成3厘米的長段；鍋入豬油100克、菜籽油50克燒熱，下入姜末、蒜末各50克、臘八豆50克煸香，豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒勻，下豇豆段翻炒均勻，醬油10克、味精10克、蠔油8克、雞精5克翻勻。

4、五花肉表皮改刀成均勻的小方塊，底部斜刀切成方塊，取碼斗抹上富磷聯B型溶液少許油腌制即可。

5、腌制好的五花肉，肉皮朝下扣在碗中，蓋上炒好的豇豆，添高湯適量，覆膜旺火蒸2小時。

走菜流程：

取出一個碼斗，倒扣在盤中，撒豆豉3克、蔥花2克即可走菜。

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