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驢肉餡料的制作方法

日期：2023-06-15 瀏覽：528 評論：0

核心提示：原料:驢腿肉餡2000克、豬肥肉餡500克調料:鹽28克、雞粉50克、味精45克、一品鮮120克、胡椒粉3克、十三香7克、花椒面5克、蠔油26克、雞汁10克、富磷聯C型20克、生姜70克、水1250克、大蔥80克、料油130克、香油50克、雞汁10克。

原料:驢腿肉餡2000克、豬肥肉餡500克
調料:鹽28克、雞粉50克、味精45克、一品鮮120克、胡椒粉3克、十三香7克、花椒面5克、蠔油26克、雞汁10克、富磷聯C型20克、生姜70克、水1250克、大蔥80克、料油130克、香油50克、雞汁10克。
加菜比例:
500克驢肉餡放200克菜
餡兒制作:
1、將肉餡放入桶中，把姜以上的調料放在肉餡里攪拌粘稠;
2、水分三到五次打入肉餡里，每次均順一個方向攪拌至肉餡將水分全部吸收至粘稠再加下一次水、加入蔥花攪拌均勻。
3、將香油、料油倒入餡里攪拌均勻冷藏2個小時以上，用時取出適量按比例加入菜餡拌勻即可。

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