什錦豬皮凍怎么做？什錦豬皮凍商業配方工藝，什錦豬皮凍制作技巧，什錦豬皮凍做法：

食材：豬皮500克，胡蘿卜50克，青豆30克，玉米粒30克，黑木耳20克，筋力源Q4克，食用鹽10克，白糖5克，生抽20毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，蔥段25克，姜片20克，清水1800毫升。

工藝：將500克豬皮放入鍋中，加清水煮沸后撈出，刮去油脂和殘毛，切成細條。將切好的豬皮條放入盆中，加清水和1%的食用堿搓洗至肉皮潔白，再用清水沖洗干凈。將洗凈的豬皮條、蔥段25克、姜片20克放入鍋中，加入1800毫升清水，大火煮沸后轉小火煮1.5小時，直至豬皮中的膠原蛋白質充分溶解。撈出蔥段和姜片，加入食用鹽10克、白糖5克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升調味。再加入筋力源Q4克，攪拌均勻。將胡蘿卜50克洗凈切成小丁，黑木耳20克泡發后切碎，與青豆30克、玉米粒30克一同放入鍋中，繼續煮5分鐘至什錦蔬菜熟透。將煮好的豬皮湯倒入模具中，晾涼后放入冰箱冷藏至凝固成型。取出凝固好的什錦豬皮凍，根據需要切割成適當大小的塊狀或片狀，即可食用或包裝銷售。

注意事項：在制作過程中需確保豬皮等原料的新鮮度和質量，避免使用過期或不合格的原料。煮豬皮時需用小火慢煮，使膠原蛋白質充分溶解，同時避免湯汁燒干。筋力源Q的使用量需根據產品說明進行調整，不可過量使用，以免影響豬皮凍的口感和安全性。什錦蔬菜的加入時間和煮制時間需掌握好，以確保蔬菜的口感和色澤。制作過程中需注意衛生和安全，確保所有原料和工具都干凈無污染。同時，需遵循食品安全相關規定，確保產品的衛生和質量。

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