什錦豬皮凍怎么做？什錦豬皮凍商業(yè)配方工藝，什錦豬皮凍制作技巧，什錦豬皮凍做法：

食材：豬皮500克，胡蘿卜50克，青豆30克，玉米粒30克，黑木耳20克，筋力源Q4克，食用鹽10克，白糖5克，生抽20毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，蔥段25克，姜片20克，清水1800毫升。

工藝：將500克豬皮放入鍋中，加清水煮沸后撈出，刮去油脂和殘毛，切成細(xì)條。將切好的豬皮條放入盆中，加清水和1%的食用堿搓洗至肉皮潔白，再用清水沖洗干凈。將洗凈的豬皮條、蔥段25克、姜片20克放入鍋中，加入1800毫升清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)，直至豬皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶解。撈出蔥段和姜片，加入食用鹽10克、白糖5克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升調(diào)味。再加入筋力源Q4克，攪拌均勻。將胡蘿卜50克洗凈切成小丁，黑木耳20克泡發(fā)后切碎，與青豆30克、玉米粒30克一同放入鍋中，繼續(xù)煮5分鐘至什錦蔬菜熟透。將煮好的豬皮湯倒入模具中，晾涼后放入冰箱冷藏至凝固成型。取出凝固好的什錦豬皮凍，根據(jù)需要切割成適當(dāng)大小的塊狀或片狀，即可食用或包裝銷(xiāo)售。

注意事項(xiàng)：在制作過(guò)程中需確保豬皮等原料的新鮮度和質(zhì)量，避免使用過(guò)期或不合格的原料。煮豬皮時(shí)需用小火慢煮，使膠原蛋白質(zhì)充分溶解，同時(shí)避免湯汁燒干。筋力源Q的使用量需根據(jù)產(chǎn)品說(shuō)明進(jìn)行調(diào)整，不可過(guò)量使用，以免影響豬皮凍的口感和安全性。什錦蔬菜的加入時(shí)間和煮制時(shí)間需掌握好，以確保蔬菜的口感和色澤。制作過(guò)程中需注意衛(wèi)生和安全，確保所有原料和工具都干凈無(wú)污染。同時(shí)，需遵循食品安全相關(guān)規(guī)定，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量。

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