正宗烤羊肉串怎么做？正宗烤羊肉串商業(yè)配方工藝，正宗烤羊肉串制作技巧，正宗烤羊肉串做法。

配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、富磷聯(lián)B10克、辣椒粉少許。
工藝：將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和富磷聯(lián)B，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。 將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8—10個)。將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟。
羊肉串腌制方法二
配方：羊腿肉（肥瘦參半最好）300g、洋蔥半個、生抽3湯匙、孜然粉1茶匙、 油1湯匙、鹽1茶匙、孜然粒2茶匙、辣椒粉1茶匙、富磷聯(lián)B8克、泡多源E型8克。
工藝：羊腿肉切小塊，洋蔥切絲，加入羊肉中，加生抽，孜然粉，油，鹽，富磷聯(lián)B型和泡多源E型腌制半天，過夜也可。竹簽提前用水泡過，把腌好的肉肥瘦相間的串上。排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預(yù)熱220度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續(xù)烤5分鐘即可。
羊肉串腌制方法三 
配方：一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、嫩肉粉5克、蔥、姜各4-5片（姜粉也可）加雞蛋一個、富磷聯(lián)B10克、泡多源E1克、水少許，拌勻，腌制一個小時即可串成。
新疆烤羊肉串
配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、富磷聯(lián)B10克、泡多源E10克、辣椒粉少許。
工藝：將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、富磷聯(lián)B型、泡多源E型、面粉，揉搓拌勻，腌漬2小時。將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。 將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟。

注意事項：要確保羊肉塊腌制的時間足夠，以便充分吸收調(diào)料和添加劑的味道。同時，也要注意不要腌制過久，以免過咸或影響口感。根據(jù)肉塊大小和環(huán)境溫度調(diào)整腌制時間。在烤制過程中，要控制好火候。避免火太大導(dǎo)致烤焦，或者火太小導(dǎo)致烤不熟。要保持適當(dāng)?shù)臏囟?，使羊肉串能夠均勻受熱，烤至色澤金黃、外酥里嫩。當(dāng)羊肉串烤至吱吱冒泡時，刷點(diǎn)油可以增加羊肉的香氣和口感。但刷油時機(jī)要掌握好，避免過早或過晚。在烤制過程中，要兩面來回翻轉(zhuǎn)羊肉串，以確保其均勻受熱。翻轉(zhuǎn)的頻率要適中，避免一面烤焦而另一面未熟。

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