原材料：冰凍雞翅20斤。
腌潰料：精鹽1000克，富磷聯(lián)B型100克，味精粉80克，粉30克，雞精80克，鹽錫雞粉80克，料酒30克。
腌漬方法：
1、把晾干水分的雞翅放人大口塑料盆中。
2，依次把上述腌潰料全部放人塑料盆中，并讓其與雞翅充分批拌均勻腌一個晚上即可。
3、把腌漬了一個晚上的雞翅用清水清洗干凈。
4，清水燒開后馬上把雞翅放人鍋中并充分?jǐn)嚢杈鶆颍慷嗟脑捒梢苑謳状蜗洛侊w水。
5、蓋上鍋蓋小火煮1分鐘左右即可，把雞翅撈出來并用清水清洗干凈其表面的浮沫。
6、把清洗干凈的雞翅整齊擺放到一個不銹鋼工作臺面上，晾放約一分鐘左右即可。
7、準(zhǔn)備一把燒豬毛用的噴槍，打開噴槍對著雞翅把其表面上的白色肉毛燒干凈。
8、把燒干凈白色肉毛的雞翅再次用清水清洗干凈并用塑料盆裝起備用。
高湯熬制：清水65斤
雞精120克、雞粉12克、胡椒粉12克。
注：把上述調(diào)料按比例稱好后直接倒放人湯水中并攪拌均勾即可。
湯水配料：
鹽焗香料100克、鹽焗雞配料100克、肉香王60克、肉寶王60克、骨髓浸膏60克、味達(dá)蕾902號型50克。
注：把上述調(diào)料按比例稱好后放人碗中用少量清水?dāng)嚢杈鶆颍俚谷藴胁嚢杈鶆蚣纯伞?/span>
制作工藝：
1、把上面所有調(diào)配料全部放人湯水中并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/font>
2、大火燒開湯水，湯水燒開后放人雞翅并充分?jǐn)嚢瑁屍涫軣峋鶆颉?/font>
3、放人雞翅后如果此時湯水不開，則要再次大火燒開，然后轉(zhuǎn)為最小火加上鍋蓋煮20-30分鐘。
4、在小火煮制過程中，不需要開蓋攪拌，否則香氣會散發(fā)掉。
5、煮制時間到了，熄火開蓋讓雞翅在湯水中再泡30分鐘，以便更充分人味，中途攪拌2到3次。
6、泡制時間到了，撈起并用干凈的不銹鋼漏網(wǎng)盛裝好，在用風(fēng)扇吹涼放人冰柜冷凍30分鐘即可。
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