原材料：冰凍整雞20只，解凍后清洗干凈并晾干水分備用。
腌制料：精鹽2000克，味精160克，雞粉0克，雞精160克，鹽焗雞粉160克，料酒60克，富磷聯B型200克。
腌制方法：
1，把晾干水分的整雞放人大口塑料盆中。
2．依次把上述腌制料全部放人塑料盆中，并讓其與整雞內外充分攪拌均勻腌一個晚上即可。
3、用鐵鍋燒開半鍋水，水中可適當放幾片生姜片，作去腥用。
4、清水燒開后馬上把整碣放人鍋中并充分攪拌均勻，量多的話可以分幾次下鍋飛水。
5、整雞在清水中飛水的時間約1分鐘左右，方法與雞翅相同。
6、整雞飛水后馬上撈起放人清水中清洗干凈。晾干水分后用噴槍燒掉白色肉毛再清洗后用塑料盆裝起來備用。
高湯熬制：清水155斤
1、買新鮮老母雞2只，去掉內臟并清洗干凈備用。
2、用一個不銹鋼桶盛裝155斤清水，并將清洗干凈的老母雞放人清水中小火煲3小時即可。
3、清水中不需要放任何調料，小火煲至雞爛后撈起雞骨架、雞肉，余下湯水備用。
湯水基本味；
1，精鹽750克、味精450克、雞精300克、雞粉30克、胡椒粉30克。
注：把上述調料按比例稱好后直接倒放人湯水中并攪拌均勻即可。
湯水鹽焗配料：
鹽煽香料200克、鹽焗雞配料200克、肉香王：120克、肉寶王：120克、骨髓浸膏：120克、味達蕾902號型100克。
注：把上述調料按比例稱好后放人碗中用少量清水攪拌均勻，再倒人湯水中并攪拌均勻即可。
制作工藝：整雞的整個煮制過程只能用小火煮制，做法與雞翅一樣。
1，把上面所有調配料全部放人湯水中并充分攪拌均勻。
2、大火燒開湯水，湯水燒開后放人整雞并充分攪拌，讓其受熱均勻。
3、放人整雞后如果此時湯水不開，則要再次大火燒開，然后轉為最小火加上鍋蓋煮二十分鐘。
4、在小火煮制過程中，不需要開蓋攪拌，否則香氣會散發掉。
5、煮制時間到了，熄火開蓋讓整雞在湯水中再泡30分鐘，以便更充分人味，中途攪拌2到3次。
6、泡制時間到了，撈起并用干凈的不銹鋼漏網盛裝好，整雞全身涂上雞油并用油紙包好放到炒熱的粗鹽中。
7，準備20張油紙由紙上涂上雞油，同時把涂過雞油的整雞分別用油紙一個個包扎好。
8、準備100斤粗鹽并用大鐵鍋炒熱，如果一次炒不完，可以分多次炒，準備一個大口不銹鋼盆，盆底放一層粗鹽。
9、粗鹽上面放一層整雞，再放一層粗鹽，再放一層整雞，再放一層粗鹽，這樣方式擺放，熄火煽1小時以上即可。
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