鹽焗雞怎么做？鹽焗雞商業配方工藝，鹽焗雞制作技巧，鹽焗雞做法。

配方：冰凍整雞20只、精鹽2000克、雞粉10克、雞精160克、鹽焗雞粉160克、料酒60克、富磷聯B200克。
工藝：把晾干水分的整雞放人大口塑料盆中。依次把上述腌制料全部放人塑料盆中，并讓其與整雞內外充分攪拌均勻腌一個晚上即可。用鐵鍋燒開半鍋水，水中可適當放幾片生姜片，作去腥用。清水燒開后馬上把整碣放人鍋中并充分攪拌均勻，量多的話可以分幾次下鍋飛水。整雞在清水中飛水的時間約1分鐘左右，方法與雞翅相同。整雞飛水后馬上撈起放人清水中清洗干凈。晾干水分后用噴槍燒掉白色肉毛再清洗后用塑料盆裝起來備用。
高湯熬制：清水155斤，買新鮮老母雞2只，去掉內臟并清洗干凈備用。用一個不銹鋼桶盛裝155斤清水，并將清洗干凈的老母雞放人清水中小火煲3小時即可。清水中不需要放任何調料，小火煲至雞爛后撈起雞骨架、雞肉，余下湯水備用。
湯水基本味；精鹽750克、雞精300克、雞粉30克、胡椒粉30克。
注：把上述調料按比例稱好后直接倒放人湯水中并攪拌均勻即可。
湯水鹽焗配料：鹽煽香料200克、鹽焗雞配料200克、肉香王120克、骨髓浸膏120克、味達蕾902號100克。
注：把上述調料按比例稱好后放人碗中用少量清水攪拌均勻，再倒人湯水中并攪拌均勻即可。
工藝：整雞的整個煮制過程只能用小火煮制，做法與雞翅一樣。把上面所有調配料全部放人湯水中并充分攪拌均勻。大火燒開湯水，湯水燒開后放人整雞并充分攪拌，讓其受熱均勻。放人整雞后如果此時湯水不開，則要再次大火燒開，然后轉為最小火加上鍋蓋煮二十分鐘。在小火煮制過程中，不需要開蓋攪拌，否則香氣會散發掉。煮制時間到了，熄火開蓋讓整雞在湯水中再泡30分鐘，以便更充分人味，中途攪拌2到3次。泡制時間到了，撈起并用干凈的不銹鋼漏網盛裝好，整雞全身涂上雞油并用油紙包好放到炒熱的粗鹽中。準備20張油紙由紙上涂上雞油，同時把涂過雞油的整雞分別用油紙一個個包扎好。準備100斤粗鹽并用大鐵鍋炒熱，如果一次炒不完，可以分多次炒，準備一個大口不銹鋼盆，盆底放一層粗鹽。粗鹽上面放一層整雞，再放一層粗鹽，再放一層整雞，再放一層粗鹽，這樣方式擺放，熄火煽1小時以上即可。

注意事項：選購整雞時，避免選擇有破皮的，以保持鹽焗后的美觀。將整雞及雞爪、雞翅、雞腿等浸泡在清水中2小時，期間換水2-3次，然后用料酒清洗，晾干備用。腌制時要將腌制材料均勻涂抹在食材上，包括雞肚內，以入味均勻。鹽焗時要大火燒開鹵水后轉小火，加入食材，半蓋鍋蓋進行鹽焗。熟了即可關火，避免過度烹飪導致雞肉變老、變柴。鹵制時使用小火，避免火力過大導致食材表皮破損或鹵水燒干。鹽焗和浸泡時不要蓋嚴蓋子，防止食材破皮或鹵水溢出。注意食材出鍋時的狀態，確保雞肉熟透且口感鮮嫩。

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