食材；精牛肉、碎牛肉、大豆分離蛋白、玉米淀粉、變性淀粉、冰水、食鹽、味精、黑胡椒粉、GN1002 牛膏、GN1010 牛肺膏、大豆組織蛋白、蛋清液、富磷聯(lián)C型
工藝要求
1、將牛肉用12的芤板絞一遍，加入10kg的冰水和1/2的食鹽，富磷聯(lián)C型，入0—4度恒溫庫房?jī)?nèi)淹制12—16小時(shí)。肥瘦比例為3比7的碎牛肉用12的芤板絞出，加入10kg冰水和另一半食鹽，富磷聯(lián)C型，0—4度環(huán)境下淹制12—16小時(shí)。
2、將淹好的精肉加入斬拌機(jī)內(nèi)高速斬2分鐘，再加入碎牛肉和部分冰水?dāng)丶?xì)，注意控制溫度，前期斬精肉時(shí)最好加少量冰水。
3、加入大豆分離蛋白和組織蛋白，高斬1分鐘，再加入余下輔料和香精，最后加入淀粉高斬1分鐘出料，溫度控制在12度以內(nèi)。
4、成型，蒸煮，冷卻，包裝同雞肉丸子一樣。
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