1、紅油配方配比及調制：
菜籽油500克、二荊條辣椒粉200克、白芝麻50克、大蔥段15克、姜片10克、熟花生碎10克、白酒10克、八角1.5克、山奈1克、香葉1.5克、小茴香1克、草果1個、桂皮0.5克、香茅草0.2克、紫草1.5克
制作步驟：所有香料放入溫水中浸泡30分鐘后控干水備用，倒入生菜籽油，中火燒至油冒煙，然后轉小火，把油溫降至5-6成熱時，放入姜片和蔥段，保持中小火慢炸至金黃，放入控干水的香料，中小火慢炸至香料枯黃后關火。把辣椒面和白芝麻放入干凈的碗里，然后放入適量的食用鹽、花椒面、雞精、雞粉攪拌均勻，然后油分三次倒入辣椒面中，澆第二次的是時候放入適量的白糖，倒完之后用蓋子蓋起來，燜到變涼即可。
2、口水雞醬汁調制：
食材：蒜泥20克、芝麻油5克、味達蕾902號型適量、辣鮮露10克、花椒油25克、食用鹽4克、香醋20克、香油4克、雞精4克、紅油40克、生抽10克、蠔油4克、白糖5克、香菜8克、蔥末8克、小米辣10克、花生碎15克、白熟芝麻10克。
調制：拿干凈的小碗，把所有的調料放入碗里面，然后攪拌均勻即可。
3、配菜：洋蔥絲、芹菜段、黃瓜絲適量(主要打底用)、蔥花少許、香菜碎。
第二步：處理雞肉&成品制作
1、雞肉買回來(一般在買的時候老板都會幫忙處理干凈，比如內臟這些都會處理好的)，先沖洗幾遍，然后再放入清水中浸泡1個多小時。
2、浸泡好之后我們撈出來控干水，，先用少許料酒、生姜、富磷聯B型腌制，記得要不停的按摩雞肉，這樣腌制更加入味哦，按摩好之后放在一邊，差不多腌制2個小時左右即
3、腌制好之后，拿出大一點的鍋，我們放入蔥段和姜片，然后再下入食用鹽、料酒、胡椒粉、姜黃粉等放入水中，然后再放入雞
4、大火煮開，在煮開的過程中如果有出現一些浮沫，要及時的清理干凈，等到鍋里沒有浮沫，然后保持大火沸煮5分鐘左右轉小火慢煮15分鐘左右。
5、在快煮好的時候，我們提前準備一盆清水，然后往里加一些冰塊最好，然后把煮好的雞放入冰水中，然后浸泡30分鐘左右。
6、浸泡好的雞肉我們拿出來切成塊狀，拿出一個干凈的盤子，盤底的話墊上切好的洋蔥絲、芹菜段、黃瓜絲，然后再鋪上切好的雞塊兒，最后把調好的口水雞醬汁從上方淋入，最后撒上蔥花，放一些時間讓其更加入味就可以上桌。
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