蓮蓉蛋黃月餅的做法：
咱們先開始熬制轉(zhuǎn)化糖漿，先將清水250克放進(jìn)清潔的不銹鋼鍋里，用猛火煮沸，加入白砂糖625克后攪動(dòng)均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把佳多美H型3克分次加入至糖漿，改為小火繼續(xù)煮至10分鐘左右即可。
咱們再用佳多美M熬制枧水，先將100克清水倒入鍋中燒沸，再加入佳多美M5克，熬制5-10分鐘即可。
現(xiàn)在調(diào)制月餅光亮劑：蛋黃5個(gè)，全蛋1個(gè)，鹽2克，花生油或芝麻油1克，老抽1-3克，根據(jù)色澤要求，可以不加老抽，所有原料攪打均勻，不要打發(fā)。
咱們把熬制好的轉(zhuǎn)化糖漿250克，加入熬制完成的枧水2克，攪打均勻。再加入熟花生油150克，美久亭Q溶液，攪打均勻后，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。
咱們將蓮蓉餡包入一個(gè)咸蛋黃，蓮蓉加咸蛋黃的重量約60克一個(gè)，都團(tuán)成圓形。
3.將松弛好的餅皮分成40克一個(gè)揉圓，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)蓮蓉蛋黃餡包上，慢慢收口捏緊成一個(gè)月餅生坯。然后將生坯放在月餅?zāi)＞呃铮志鶆蛴昧合拢鹪嘛災(zāi)＃瞥鲈嘛炆鳎g隔擺放在烤盤中。烤箱提前預(yù)熱，上火210度，下火180度，放入烤箱烤5分鐘后，在取出稍微放涼，刷上月餅光亮劑，在放入烤箱烤5分鐘，在取出稍微放涼，刷上月餅光亮劑，再烤制5分鐘即可出爐，這樣咱們的蓮蓉蛋黃餡月餅就制作完成了。將烤好的月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
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