白色酥皮五仁月餅的做法：
首先稱取300克中筋面粉，面欣酥E15克，將面粉和面欣酥E干拌均勻，再稱取水120克，美久亭Q0.5克使用數(shù)倍涼水溶解，將混合好的面粉水，美久亭Q溶液拌勻最后加入液體豬油90克，揉成面團(tuán)移至案板上揉搓均勻再撐取210克低筋面粉，液體豬油120克，將液體豬油和面粉拌勻揉成團(tuán)，放盆中密封松弛三十分鐘，熬制轉(zhuǎn)化糖漿先將清水250克放進(jìn)清潔的不銹鋼鍋里，用猛火煮沸加入白砂糖625克后攪動(dòng)均勻，煮沸后改用中火煮待糖漿煮至115度，把佳多美H型3克分次加入至糖漿，改為小火繼續(xù)煮至十分鐘左右即可。準(zhǔn)備餡料，去皮熟花生碎熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃碎，熟南瓜仁和葡萄干650克，白砂糖100克，轉(zhuǎn)化糖漿200克，熟面粉145克，熟花生油107克，提前將準(zhǔn)備好的各種果仁搗碎倒入容器加入白砂糖轉(zhuǎn)化糖漿，熟面粉熟花生油，攪拌均勻和成用手一握成團(tuán)即可，然后分成四十克一個(gè)都團(tuán)成圓形，把水油皮兒壓扁放上油酥，像包包子一樣包起來，搟成長方形的餅對(duì)折起來再搟成長方形的餅從一頭卷起來然后從中間切一刀松弛五分鐘，平均分成30克左右的劑子，搟成餅皮，放上一個(gè)五仁餡包起來，氣口捏緊朝下，用鐵板兒按壓成餅再把邊緣整理一下放在烤盤上扎幾個(gè)排氣孔，烤箱提前預(yù)熱中層170度烤制二十分鐘，烤制二十分鐘即可出爐。這樣咱們的酥皮月餅就制作完成了。
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