注射滾揉預制肉制品的做法：
先將1千克豬肉用清水浸泡2-5小時，除去血水，整理干凈。 咱們開始配制注射液，稱取冰水850克，鹽18克，富磷聯B14克使用溫水溶解后加入冰水中，將所配制的注射液用均質機或高剪切乳化機進行均質，溫度控制在5℃以下。
現在開始注射，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準備好后開始操作，首先將壓力調制30kPa（千帕）左右，保證注射率達到30%。也可采用2次注射。
將注射好的豬肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，檢查是否嚴密，抽真空，查看機身控制柜內真空顯示器是否達到90kPa（千帕）以上。滾揉90分鐘。滾揉90分鐘后，從滾揉桶取出，包裝銷售即可。這樣咱們的滾揉預制肉制品就操作完成了。
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