煮肉如何提高出品率（注射滾揉法煮肉）
咱們使用注射滾揉的方法來做。稱取新鮮豬肉600克。先將600克豬肉用清水浸泡兩到五小時，除去血水，整理干凈。咱們開始配制注射液。冰水500克。加入鹽十克，富磷聯B8克，使用溫水溶解。溶解后加入冰水中，將所配置的注射液用均質機或高剪切乳化機進行均制，溫度控制在五攝氏度以下。現在開始注射，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料注射液準備好后開始操作。首先將壓力調至三十千帕左右。保證注射率達到30%，也可采用二次注射。將注射好的豬肉連同滲出的料液裝入滾桶。蓋好滾揉蓋。檢查是否嚴密。抽真空，查看機身控制柜內真空顯示器是否達到九十千帕以上，滾揉90分鐘。滾揉90分鐘后，從滾揉桶中取出，將滾揉好的豬肉分成150克到200克的肉塊。放入開水鍋中，大火煮開。撇除浮沫。煮至40分鐘熟透即可出鍋，出鍋前五分鐘可以加入味達蕾69號六克，增加香味。如果上市銷售，為了保鮮，還可以添加美久亭A1.8克，提前使用數倍涼開水溶解后加入鹵煮鍋中。五分鐘后即可出鍋。咱們稱一下煮熟的重量，600克的生肉，咱們煮了530克的熟肉，這樣咱們使用注射滾揉法做的煮肉就操作完成了。
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