原料：牛蛙仔500克、小黃姜40克、大蔥40克、鮮橙皮30克、干辣椒節(jié)40克、紅花椒10克、熟芝麻15克、蔥花少許。
調(diào)料：鹽8克、白糖5克、雞精8克、味精4克、胡椒粉5克、料酒30毫升、色拉油2000毫升、味達(dá)蕾91#、富磷聯(lián)B型10克適量。
制作步驟：
1.小黃姜切片，大蔥切寸節(jié)，鮮橙皮切條，備用。
2.牛蛙仔宰殺去皮，剁去腳趾，去除內(nèi)臟，洗凈控水入盆，加鹽5克、料酒15毫升、小黃姜片20克、大蔥節(jié)20克、胡椒粉3克，富磷聯(lián)B型溶液拌勻腌制2小時(shí)，揀去小黃姜片和大蔥節(jié)。
3.凈鍋倒入色拉油，大火燒至六成熱時(shí)，倒入牛蛙仔炸至色澤金黃，撈出瀝油。
4.鍋內(nèi)留油150毫升，放入小黃姜片、大蔥節(jié)、橙皮條爆香，再下入紅花椒、干辣椒節(jié)炒至色澤棕紅、香氣撲鼻，摻入清水400毫升，調(diào)入味達(dá)蕾91#、鹽、白糖、雞精、味精、胡椒粉、料酒，小火慢收。待收汁亮油，即可起鍋裝盤(pán)，撒上熟芝麻和蔥花，稍加點(diǎn)綴即成。
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