松鼠鱖魚怎么做？松鼠鱖魚商業配方工藝，松鼠鱖魚制作技巧，松鼠鱖魚做法。

配方：桂魚200克、海立美B2克、味達蕾902號1克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕淀粉40克、食鹽適量、食醋15克。 

工藝：將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1厘米的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。清理后，加用溫水溶解好的海立美B2克，加200冰水浸泡2小時。浸泡好后撈出，將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、味達蕾902號、濕淀粉（少許）涂勻。炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。這樣松鼠鱖魚就制作完成了。

注意事項：選擇新鮮的鱖魚，確保魚肉緊實、有彈性，且無異味。切魚肉時要注意不要切斷魚皮，保持魚肉的完整性。炸制魚肉時，油溫要適中，避免油溫過高導致魚肉外焦里生或油溫過低導致魚肉吸油過多。炸制前要將魚肉裹上一層薄薄的淀粉或面粉，以保持魚肉的酥脆口感。烹飪時間要適中，確保魚肉熟透且口感鮮嫩。火候要控制好，避免火力過大導致魚肉焦糊或火力過小導致魚肉不熟。

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