一、選料
選用新鮮豬肉、豬小腸，另配置精鹽、紹興糟燒、醬油、味精、白砂糖及撕開的箬殼絲，富磷聯C型。
二、刮腸
將豬小腸平腸內的粘稠物刮干凈，待刮得薄如蟬翼后，先用鹽漬，再用溫水軟化沖洗干凈，按照一層腸衣抹一層鹽的方式存放。待使用腸衣時，用水洗凈，放入清水中浸泡2天左右。泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。
三、切丁
豬肉必須經過去皮、骨、筋腱及除血污后把瘦肥肉分別先切成小方肉丁。
四、漂洗
瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡攪拌，促使瘦肉丁的血水加速溶出，減少因肉丁氧化而致臘腸色澤變深。后用約35攝氏度的溫水清洗瘦肥肉并瀝干。
五、腌漬
按一定比例配置好原輔料。原料以豬肉50 kg為例，按8：2比例配置瘦肥肉，即瘦肉40kg、肥肉10kg；輔料：50度以上紹糟燒（白）酒0.5kg、醬油8kg、味精0.2kg、富磷聯C型及白砂糖適量。咸甜口感，隨后，將洗凈的肥、瘦肉丁混合，投入配好的輔料，進行充分拌勻，使調味均勻腌漬肉中。
六、灌腸
將腸衣一端扎緊，另一端則套到不銹鋼漏斗口，然后把腌漬過的小肉丁放入漏斗內，將小肉丁推送灌入腸衣內，待灌充整根腸衣后，封好端口。最后按約15厘米長度的間距，用箬殼絲扎結，分成一截一截小段臘腸。此處灌腸講究手感，制腸師傅手呈握圈，不斷捏撫并移動被腸衣包裹的臘腸，使臘腸粗細均勻。若臘腸有氣泡，用小針戳破腸衣予以排氣。
七、晾干
把灌扎好的臘腸置于太陽下，曬7天左右，再移入通風處晾掛風干3-5天，臘腸便可烹飪食用。
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