傳統(tǒng)鹵水怎么做？傳統(tǒng)鹵水商業(yè)配方工藝，傳統(tǒng)鹵水制作技巧，傳統(tǒng)鹵水做法。

配方：草果35g，肉蔻40g，肉桂35g，老姜60g，白芷15g，公丁香10g，香茅草15g，甘松15g。輔料：八角30g，帶須老蔥200g，香排草20g，山奈10g，香葉15g，千里香10g，小茴香20g，香砂15g，陳皮15g，蓽拔20g，草蔻10g,花椒15g，干辣椒40g，檀香20g，毛桃10g，當歸15g。
工藝：上面的料分兩包，其中，辣椒和蔥一包，其余的東西一包。把裝辣椒和蔥的放一邊，另外一包開水里煮25-30分鐘。水要沒過料包，溫水下料包。煮好后，料包撈出，涼水沖洗，顏色不發(fā)黑后放置待用，煮過的佐料水倒掉。冷水下鍋，大火燒開撇清浮沫，然后轉(zhuǎn)小火熬制六個小時左右。高湯熬制好后，濾清，然后再次燒開下料包。之前煮過的料包和包有蔥和辣椒還有炒好的湯色一起下鍋，并加100克料酒和味達蕾901適量。再次小火熬制六個小時。再熬制到三個小時左右下鹽，350克左右。（以上所有的小火都是微微開的階段就行）這期間再準備一個小料包，準備10g甘草，在熬制兩個小時的時候下鍋。熬制好后，取出裝有辣椒和蔥的料包扔掉，然后關(guān)火，自然冷卻。
提示：剛起好的鹵水多鹵雞、鴨、豬肉等原料，味道才會醇厚。

注意事項：選擇新鮮、質(zhì)量上乘的香料和調(diào)味料，避免使用過期或變質(zhì)的原料。

香料和調(diào)味料要清洗干凈，去除雜質(zhì)和灰塵。熬制鹵水時要用中小火，避免火候過大導(dǎo)致鹵水燒干或糊底。要不斷攪拌鹵水，確保香料和調(diào)味料均勻溶解。在整個操作過程中，要注意食品安全和衛(wèi)生，確保所有食材、工具和容器都干凈無污染。

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