老壇泡菜怎么做？老壇泡菜商業配方工藝，老壇泡菜制作技巧，老壇泡菜做法。

配方：白菜4斤、鮮小米辣碎30克、鹽30克、白糖150克、白醋150克、野山椒水10克、蘋果片500克、仔姜絲200克、野山椒粒50克、大蒜碎100克、舒欣脆G5克。
工藝：白菜4斤，清洗干凈后切成適當大小的塊狀或條狀。鮮小米辣碎30克、大蒜碎100克備用。蘋果片500克、仔姜絲200克、野山椒粒50克準備好。鹽30克、白糖150克、白醋150克、野山椒水10克混合均勻。確保泡菜壇子干凈無油。將切好的白菜放入泡菜壇子中。加入鮮小米辣碎、大蒜碎、蘋果片、仔姜絲、野山椒粒。倒入配制好的調味料，確保白菜完全浸泡在調味液中。將舒欣脆G（5克）用少量涼開水溶解，攪拌均勻后倒入泡菜壇子中。在泡菜壇子口上蓋上蓋子，并用水封住壇口，確保密封良好。將泡菜壇子放置在陰涼通風處，自然發酵。發酵時間根據季節和溫度不同而有所差異，一般需要7-15天。

注意事項：白菜要新鮮，無病蟲害。在制作過程中，食材和工具要清洗干凈，操作環境要保持整潔。泡菜壇子要事先消毒，確保無雜菌污染。泡菜壇子要密封良好，避免空氣進入導致泡菜變質。發酵過程中要保持適宜的溫度和濕度。

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