制作步驟；
1.肉皮5斤，清水5斤入沸水里煮3分鐘，撈起、洗凈、備用。
2.大蔥生姜各30克拍碎，紅花椒30粒，水5斤，筋力源Q型適量，用保鮮膜封起來，用高壓鍋壓30分鐘，
3.過濾（過濾的肉皮不要了，只要過濾的湯）。
4.水發(fā)海參1斤，入沸水煮2分鐘，切碎備用。
5.切碎的海參放肉湯里，放涼進冰箱，也可以把海參換其他輔料，熟黃豆熟西藍花。
6.改刀，裝盤，酸辣汁50克、紅油25克、蒜泥5克、攪勻淋勻。
海參皮凍酸辣汁的做法：
1、萬能紅油酸辣汁水調(diào)料：A、生抽4.6斤、陳醋3.2斤、辣鮮露448克、白醋1.1斤、鹽50克、味精100克、蠔油250克。
2、配料：B、土姜250克、大蒜500克、小蔥100克、香菜100克、鮮小米辣250克（根據(jù)地方吃辣加減）、青花椒25克、洋蔥100克、芹菜250克。
3、把A料和B料放在一起用榨汁機炸碎，浸泡24小時，期間攪動幾次，汁水夏天放冰箱保存。
4、24小時以后，過濾掉料渣，濃郁的復(fù)合酸辣汁水就做好了，汁水夏天放冰箱。
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